//  記者: 那您平時和顧客打交道很多咯？

李：也不是，因為我平時很忙的。我們以前沒這麼好生意的時候，就和很多人結下了緣分。緣分是需要時間打磨的。你沒有了這樣東西，很多事情你都做不到。我們很多熟客，畢竟這邊比較“吊腳”（交通不便）。你每次來都要找。那些找著來，我們又有能力留住的，就是熟客了。大家的溝通就可以用食物來聯繫了。用食物結緣了。以前用傾談結緣，現在少了這種機會了。每天這個時候我有空了，就會坐下來和人聊天，其他時候就不會。

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我既做廚師，其他的也可以做。哪一邊要我都可以，我很flexible的。店裡的人有的是我親戚，有的是請來的夥計。（大家做的食物味道都一樣嗎？）其實味道是在一個幅度裡面上下。不會太高太低就可以。因為不會每一個人每次來都吃同一樣東西，不會頻頻吃。只有吃多了才會感覺到細微差別。顧客平時也在別的地方吃，經過別的地方的“洗禮”，還是覺得我們這邊好的，就會回來。某種程度上，不是我們的味道可以，而是外面餐廳味道不行。有時在外面吃，老是覺得差了點什麼。

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現在很多九零後和你們一樣，外面沒有這樣類型的食物賣。通常大牌擋只賣炒粉面，燒味，熟食，炒菜這些，你們可能不是太喜歡。可能爸爸媽媽都喜歡炒粉炒菜，但你們可能喜歡凍奶茶，麵包這些。我們就剛剛好吸納了這部分人。（我覺得你們賣的東西一般都是在茶餐廳的）我們一直都是賣麵包的，因為以前還沒有買番茄的時候，就像一般茶餐廳那樣什麼都賣。後來，偶然發現番茄比較受歡迎，慢慢琢磨，這個味道就應合了大家。近十年大家都講健康，那些肥膩的東西就沒那麼喜歡了。所以我們就更加突出了。因為你說時勢造英雄還是英雄造時勢，說不清的。但我覺得是時勢造就了我們。

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//  記者: 對大牌擋文化保護的看法？

李：我覺得現在的管理可以了。管得太嚴不一定能達到效果。食環署是有一team人管這個的。以前想關掉所有的大牌擋，想通過這樣就關掉一個部門，但對於食環署的人來說，他們接近五六十歲，大牌擋也是陪伴他們成長的一種事物，他們年輕的時候吃過苦，很多時候大牌擋就是填飽肚子的地方。他們就算做到高官了，不方便來了，但腦子裡都始終存在這樣東西。當人老了，就不想自己記憶裡的東西被淹沒。他們就會想，怎麼保留。我當時就想，如果全港只剩下十檔，那就一定能保留下來。在之後就沒有了。所以大家就只能鬥長命，因為牌是跟牌主的，如果牌主沒死，牌就一直在。食環署的署長就參加區議會，後來區議會做了一個問卷，看看大家對大牌檔的看法。結果發現贊成大牌檔留下來的人很多，所以就通過了把大牌檔保留下來。所以現在中環的十個大牌檔都留下來了。而且我們這十檔還可以繼續往下傳一代。以前的牌只能夫妻之間傳。現在我們中環這十檔就是可以再往下傳一代了。據我所知，深水埗那邊區議會也問過那邊的街坊，他們不肯，所以目前的牌主做完了就不能繼續了。他們模式不一樣，我們是晚上就收攤，不會影響附近環境，但他們是炒菜那些，經常很吵，有油煙。顧客來吃東西喝酒很大聲，吵住樓上居民。好像是因為這個原因不能讓他們繼續傳。

 

我女兒三十歲了，她有自己的天地了。就算可以往下傳她也不會做這個。她小時候寫文章，《我的志願》，她就說：我的志願就是將來把勝香園繼承下來，我覺得媽媽太辛苦了，我長大後一定要把勝香園繼承下來，為她分擔。我就很感動。我告訴她，你有你的路，你要是喜歡這個，我也不會阻止你。但如果你有喜歡的路——因為我知道她從小就想當獸醫，我都會支援你。我們是一對分隔很遠但心靈距離很近的母女。

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后记：

這家中環老店，見證了香港幾代人的成長，從店主的話語中，我們能夠感受到李幾十年的經營對這家牌檔注入的深厚感情。她看著顧客的來來往往，看著中環的發展與繁榮，多麼希望這家店能夠繼續扮演香港見證者的角色，多麼希望這家店能夠代表香港的傳統文化繼續保留下去。